Fast Food à Istanbul – Restauration Rapide

Lahmacun est une sorte de Pizza préparée à la façon turque.

On peut manger du lahmacun avec des oignons, du persil, du jus de citron, des tomates que l’on place au centre du Lahmacun et que l’on roule fourré de tous ces ingrédients.

En France le lahmacun est également commercialisé sous l’appellation pizza turque.

Kumpir est une grosse pomme de terre cuite au four, salée et beurrée puis fourrée de divers ingrédients tels que le maïs, la saucisse, les olives, la taboulè, la sauce yaourt aillée et d’autres variétés encore, de votre choix.

Kumpir est très largement répandu dans les Balkans (en turc: Kumpir en serbe: Krompir, en croate: Kurimpir, en macédonien: Kompir).

Le cigkofte est une boulette de bulgur, épicée et parfois mélangée de viande cru + la touche personnelle de celui qui les fait. Le cigkofte se mange enroulé dans une feuille de salade, accompagné d’un peu de jus de citron et de vinaigre de grenade. il est enroulé dans une feuille de dürüm comme ci dessous, à vous de choisir. Attention çiğköfte est épicé !

Pide est une sorte de pizza à la forme allongée garnie de fromage, de viande et de légume. Le pide est cuit toujours dans des fours en pierres, ce qui donne un goût incroyable au pide.

Iskender est une viande de mouton élevée au thym, coupée en très fine tranche longue. Il est servi à l’assiette sur des petits morceaux de pide, accompagné d’une sauce tomate. L’assiette est généralement garnit de yagourt et boulgour puis suivant son désir, accompagnée de beurre roux très chaud versé au-dessus de la viande au moment de servir.

Le Kokoreç est composé de boyaux frais d’agneau et d’abats comme le foie, rognons, poumon souvent vendu cuite à la broche dans la rue, sur des braises. Il peut aussi se manger à l’assiette dans les restaurants. A emporter il se met dans une tranche de pain frais, accompagné d’oignons et de piments, puis salé.

Les moules farcies sont vendues dans la rue par des vendeurs à la sauvette la pluspart du temps.

Assez grosses elles sont fourrèes de riz, d’épices, de persil, d’aneth, de cannelle mélangé de pignons et de raisins noir séchés.

vendues froides, elle se déguste avec un zeste de citron.

les moules farcies à la turque à consommer froides. Vous verrez également beaucoup de marchands ambulants en vendre sur de petits trépieds ou tréteaux, c’est un en cas pour beaucoup.

Il existe de multitude façon de faire le Köfte, suivant la région ou la recette familiale. A ISTANBUL il est généralement vendu de cette façon: Boulette de viande de bœuf hachée mélangée avec de l’ail, oignon, persil émincés, cumin, paprika, tomate (se déguste chaud aplati) présenté dans une assiette accompagné d’un piment et d’une tomate. Il peut être mangé également fourré de fromage.

Le Gozleme est une fine galette cuite sur une plaque bombée, traditionnellement travaillée au sol par une femme assise en tailleur. Elle se déguste fourrée de fromage feta et d’herbes hachées comme le persil pour la plus classique ou de viande hachée, de pommes de terre, épinards.