La cuisine turque est un véritable trésor gastronomique, réputé pour sa richesse, sa diversité et ses saveurs authentiques. Héritière des traditions impériales ottomanes, elle reflète un savant mélange d’influences des cultures méditerranéennes, moyennes-orientales, balkaniques et asiatiques. Chaque région de la Turquie offre une palette unique de goûts et de techniques, allant des plats subtils et légers de la côte égéenne, souvent à base d’huile d’olive et de légumes frais, aux mets épicés et copieux de l’Anatolie orientale où la viande joue un rôle central.
La cuisine turque, ancrée dans l’histoire et le partage, se distingue également par son équilibre entre simplicité et sophistication, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et des recettes transmises de génération en génération.
L’Iskender kebap est l’un des plats emblématiques de la cuisine turque, originaire de la ville de Bursa, située au nord-ouest de la Turquie. Ce mets succulent se compose de fines tranches de viande d’agneau ou de bœuf rôties à la verticale, rappelant le döner kebab, mais servies d’une manière unique et généreuse. La viande est déposée sur des morceaux de pain pide grillés, puis nappée d’une sauce tomate riche et onctueuse.
Le tout est agrémenté de beurre chaud fondu, versé juste avant de servir, et accompagné d’une généreuse portion de yaourt nature, qui apporte une touche de fraîcheur et d’équilibre. Parfois, des piments grillés ou des tranches de tomates fraîches viennent compléter l’assiette. L’Iskender kebap incarne parfaitement la richesse et la convivialité de la gastronomie turque, offrant un mélange harmonieux de textures et de saveurs.
Le kokoreç est un type d’aliment fabriqué à partir de l’intestin de l’animal. La face interne du kokoreç est mumbar, l’intestin grêle est enveloppé et embroché. Ensuite, les alevins rouges sont frits. Il peut être mangé en portion ainsi que mangé en mélangeant les épices entre le pain – la cuisine turque.
Il peut paraître dégoûtant pour ceux qui ne connaissent pas l’odeur, mais une fois goûté, c’est généralement un plat indispensable. C’est l’une des saveurs de la culture culinaire anatolienne et balkanique. Ce n’est pas habituellement cuisiné en intérieur, mais à l’extérieur.
Bien que les fruits de mer ne soient pas largement utilisés dans la cuisine turque, la consommation de moules est basée sur le palais ottoman. Midye Dolma provient de punaises de mer appelées Haşerat-ı bahriye issues de la cuisine arménienne. C’est l’un des goûts indispensables d’Istanbul et des villes côtières, en particulier de la région de Mardin. Malgré cela, le Midye Dolma a sa place dans la liste des plats turcs bizarres. Hormis le Dolma Midye, la version sautée est également très populaire auprès des Turcs.
Nous disons que ce sera une très bonne expérience de burger pour ceux qui disent que le hamburger ne peut pas être mouillé. Il a émergé comme l’invention du «Kristal Büfe», l’un des premiers kiosques de restauration rapide à Istanbul, et est l’un des goûts qui créent des files d’attente dans les kiosques, en particulier à l’entrée de l’avenue Istanbul Istiklal.
Leurs boulettes de viande sont légèrement différentes des hamburgers ordinaires. L’ail est suffisamment dense pour se sentir. Mais son nom humide vient de l’humidification du pain hamburger à la sauce tomate. Être mouillé l’a fait figurer sur la liste des aliments turcs étranges. Mais c’est une excellente collation qui est très savoureuse et qui se mange sans faim.
La raison pour laquelle il figure sur la liste des plats turcs est que les mots poisson et dessert figurent ensemble. Le poisson peut-il être transformé en dessert ? La preuve que oui ! Ce dessert provenant de la région de Rize est en effet sucré. Le filet d’anchois est mis dans une sorte de pâte et frit dans l’huile et jeté dans le sirop. De la gelée préparée à partir de fruits y est ajoutée. C’est étrange, mais quand on le goûte, on voit que ce n’est pas mal du tout, c’est même très délicieux.
Afin de se remplir la panse et de découvrir toutes les subtilités de la cuisine turque, n’hésitez pas à jeter un coup d’œil à notre visite culinaire Istanbul 2025. Avis aux gourmets curieux de découvrir les plats turcs. Ironiquement, certains plats de la cuisine turque sont décrits comme bizarres par les étrangers, pourtant ils délicieux et indispensables pour nous. Nous avons rassemblé pour vous ces plats turcs que les touristes ont d’abord rejeté, mais généralement appréciés lorsqu’ils le goûtent!
Les coupes d’estomac des ruminants sont appelées işkembe, börkenek, Kırkbayır, Şırdan. Ce sont les aliments les plus étranges du type des abats. Şırdan Dolma de la région d’Adana peut être peu attrayant pour ceux qui ne le connaissent pas car il est fabriqué en utilisant Şırdan, l’estomac d’un animal.
Surtout en termes d’odeur et d’apparence, les étrangers ne sont pas les seuls à ne pas l’apprécier. Les Turcs également ! Cependant le dolması mumbar préparé par un vrai maître şırdan, est un plat très délicieux. Surtout à Adana, il y a des marchands ambulants qui vendent du Şırdan – la cuisine turque.
Le Şırdan est cuit pendant 1 heure et cela ressemble à un serpent. L’odeur est lourde ! Bien qu’il ait bon goût, il prend la tête de la liste des plats turcs
Le Dolma Mumbar, qui est l’un des éléments indispensables de la cuisine du Sud et de l’Est de l’Anatolie, est l’un des plats les plus populaires de la catégorie des plats turcs. L’intestin du mouton est appelé mumbar. Mumbar, rempli de riz à l’intérieur, est cuit comme un şırdan. La cuisine turque – Bien sûr, l’intestin du mumbar est étrange pour ceux qui ne sont pas habitués. C’est un plat turc vraiment délicieux, même si les étrangers ont peur de le goûter. Bien sûr, un bon nettoyage du mumbar est indispensable !
Le Tandır kebap est un plat traditionnel turc qui trouve ses origines dans la cuisine anatolienne. Il s’agit d’un mets savoureux, généralement préparé avec de l’agneau ou du mouton, lentement cuit dans un four en terre cuite appelé “tandır”, d’où il tire son nom. Grâce à une cuisson longue et douce, la viande devient incroyablement tendre, se détachant facilement à la fourchette, tout en conservant ses sucs et sa saveur authentique.
Ce plat est souvent assaisonné avec du sel et des épices simples, mettant en valeur le goût naturel de la viande. Traditionnellement servi avec du pain lavash ou du riz pilaf, le Tandır kebap est un incontournable des repas festifs et familiaux en Turquie, offrant une expérience culinaire riche en histoire et en saveurs.
La pide est un incontournable de la cuisine turque, souvent qualifiée de « pizza turque » en raison de sa forme allongée et de la variété de garnitures qu’elle peut accueillir. Cette pâte moelleuse et légèrement croustillante sur les bords est traditionnellement préparée à la main, puis garnie de différentes saveurs telles que de la viande hachée délicatement épicée, des légumes frais, du fromage fondant ou encore des œufs.
Une fois cuite au four, elle développe un parfum irrésistible et se déguste aussi bien en famille qu’entre amis, souvent découpée en tranches pour être partagée. La pide reflète la convivialité et la générosité caractéristiques de la gastronomie turque, où la simplicité de la préparation se marie harmonieusement avec la richesse des ingrédients, pour offrir une expérience culinaire inoubliable.
Les manti sont de petits raviolis turcs particulièrement appréciés pour leur goût délicat et leur texture fondante. Farcis de viande hachée (généralement de bœuf ou d’agneau) légèrement épicée, ils sont cuits dans l’eau bouillante, puis servis nappés de yaourt à l’ail et agrémentés d’une sauce tomate ou d’un beurre parfumé au piment. Le mélange des saveurs, alliant la douceur du yaourt à la chaleur des épices, en fait un plat particulièrement réconfortant et convivial. Selon les traditions familiales et les régions, il existe des variations de farces (légumes, aromates) et d’assaisonnements, rendant chaque assiette unique tout en préservant l’identité forte de cette spécialité incontournable.
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