C’est quoi un loukoum ? Le loukoum turc (lokum – se lit loukoum en turc) est une friandise à la texture gélatineuse, d’origine Ottomane.Un loukoum ou loukoum turc, une petite douceur, qui met du baume au cœurLe loukoum turc est présent aujourd’hui dans tous les pays qui ont été liés à l’Empire Ottoman, ce pourquoi nous le trouvons aussi au Maghreb ou au Liban.
Le loukoum est proposé sous différents parfums; A la rose, à la cerise, aux amandes, à la pistache, aux noisettes, à la menthe, à la grenade et sous plusieurs formes – en petits cubes, en carrés, à la coupe, en bâtons. L’histoire de loukoum turcLe Loukoum a été découvert pour le sultan ottoman Abdülhamid II qui cherchait à surprendre et satisfaire toutes ses maîtresses, il y a plus de 230 ans à Istanbul par Haci Bekir Efendi.
Loukoum Turc
En 1776 Hacı Bekir Efendi a commencé à travailler à la cuisine du palais des sultans ottomans comme confiseur apprenti et devenu sous le règne de Mahmoud II chef confiseur du Palais De Topkapi. Haci Bekir devint rapidement connu parmi les pachas et les femmes du harem. La réputation de sa création sucrée révolutionnaire a dépassé les murs du palais rapidement et les Loukoums ont vu le jour publiquement au 18ème siècle. Haci Bekir ouvre sa première boutique en 1777 du nom de: Ali Muhiddin Haci Bekir dans le quartier du Grand Bazar à Eminonu.
Il a inventé une friandise facile à mâcher et à avaler, bien différente des autres bonbons, le côté moelleux et collant fût baptisé « Rahat Lokum » le repos du gosier.La première marque de Loukoum Ottomane fût créée par Mehmed Muhiddin en 1893 (arrière petit enfant de Ali Muhittin Haci Bakir). Elle est toujours à ce jour la marque la plus ancienne et de très grande qualité pour ces douces friandises à la même adresse à Eminonu.
Repos Du Gosier
Quand vous êtes à Istanbul ne ratez pas cette histoire et allez vivre dans cette magnifique boutique de Haci Bekir. Le Loukoum devient petit à petit l’emblème culinaire de l’empire ottoman tout entier. Les riches de l’époque les offraient comme cadeaux à leurs amis dans des mouchoirs à lacets. Pour les amoureux, s’offrir des Loukoums était une preuve d’amour.Haci Bekir décède vers 90 ans, son fils Mehmed Muhiddin reprend la succession et le titre. L’artiste Italien Amadeo Prezioni en 1851 p
eint la célèbre échoppe Ali Muhiddin Haci Bekir (tableau actuellement exposé au Louvre).
Les Loukoums apparaissent en Occident à partir de 19ème siècle.Le Loukoum est devenu la confiserie la plus ancienne au monde. Médaillé à plusieurs reprises; D’argent en 1873 à l’exposition Universelle à Vienne – médaille d’or à celle de Bruxelles en 1897 – médaille d’or en 1906 à Nice.
Les loukoums sont vendus dans des boutiques spécialisées, ouvertes toute l’année, parfois de très anciennes datant de l’Empire Ottoman ou sur les marchés comme le grand Bazar, le marché aux épices. La qualité dépendra de la fabrication maison ou industrielle, à l’ancienne ou pas.
Le Prix du Loukoum
Le loukoum est attesté en France depuis 1853 emprunté au Turc (rahat lokum) « le repos du gosier » se dégustant pour toutes les occasions. On consomme le loukoum dans la vie de tous les jours, pas besoin de jours de fêtes pour attendre de manger un bon loukoum en Turquie ! Cette friandise Turque n’est pas seulement destinée aux touristes, mais belle est bien aussi consommée par les habitants durant toute l’année avec un bon café turc. Il peut être un bon cadeau encore de nos jours.
Le loukoum n’est pas très coûteux (pour les premier prix) mais tout dépendra de la marque, la qualité et de l’emballage de votre choix. Le prix peut, suivant la qualité, être peu cher ou cher. Le Loukoum Turc peut être un produit populaire comme un produit luxueux. Boutique De Loukoums Et Douceurs Turque.
Istanbul regorge de boutiques de loukoums
Elles offrent une variété de saveurs et de qualités. Voici quelques-unes des adresses les plus réputées :
Ali Muhiddin Hacı Bekir: Fondée en 1777, cette boutique historique est considérée comme l’inventeur du loukoum. Vous y trouverez des loukoums de qualité supérieure, fabriqués selon des recettes traditionnelles. Adresse : Eminönü, Grand Bazar
Hafız Mustafa 1864: Cette chaîne de confiseries est réputée pour ses loukoums, mais aussi pour ses autres douceurs turques, comme le baklava. Plusieurs adresses à Istanbul, notamment à Sultanahmet et Taksim.
Koska: Une autre chaîne de confiseries populaire, offrant une large gamme de loukoums à des prix abordables. Plusieurs boutiques à Istanbul, notamment dans le Grand Bazar et sur l’avenue Istiklal.
Cafer Erol: Cette boutique historique, fondée en 1807, est réputée pour la fabrication de loukoums de la plus haute qualité.
Vous trouverez de nombreux stands vendant des loukoums de toutes sortes dans ce marché animé. C’est l’endroit idéal pour goûter différentes saveurs et comparer les prix.
Conseils supplémentaires
N’hésitez pas à demander à goûter les loukoums avant d’acheter. Vérifiez la fraîcheur des loukoums, ils doivent être moelleux et non collants. Les loukoums de qualité supérieure sont souvent vendus dans des boîtes en métal ou en bois.
