Les Boissons traditionnelles à Tester à Istanbul

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Les Boissons Traditionnelles Turquie

En Turquie on boit toute la journée des boissons de toutes sortes, du salé au sucré, du épais au liquide. Voici une liste de ce que vous pouvez boire comme boissons traditionnelles à Istanbul en Turquie.

1-Ayran – Les Boissons Traditionnelles Turques

L’Ayran est composée du yaourt frais et de l’eau légèrement salée. On peut préparer le Ayran avec du lait de vache, de brebis ou de chèvre. Ayran a été déclaré comme la boisson nationale de la Turquie qui avait beaucoup énervé les buveurs de Raki du pays. Parce que pour plusieurs turcs le raki est la boissons incontournable du pays. Ataturk, le fondateur de la Turquie moderne était un grand fan de Raki.

Servit au pichet, au verre ou a emporter. Il se vend  dans tous les restaurants, snacks et supermarchés.

Ayran
Ayran – Boissons Traditionnelles Turquie

2-Şalgam – Boissons Traditionnelles Turques

Le Şalgam est une boissons du sud est de la Turquie (Urfa-Adana). Le Salgam est bu souvent avec du raki. Il est réalisé à partir de rutabaga, de la carotte violette ou noire. Pour praperer un jus de şalgam (gout salé et acide), On ajoute au salgam d’autres ingrédients (betteraves rouges, navets, farine, pois chiches, levure).

Gouter un Salgam suyu (jus de Salgam) est une expérience assez particulière. Certains adorent, d’autres détestent. C’est à vous de voir mais toutelaturquie vous encourage de le goûter surtout si vous buvez du raki, les deux boissons se marient très bien.

Il en existe plusieurs variétés plus ou moins épicées. la préparation du jus de Salgam commence par la mise en fermentation de blé, de levain et d’eau dans des barriques. Lorsque elle est suffisamment acide, les carottes violettes cuites sont ajoutées, ainsi que des navets. Le mélange est laissé fermenter environ deux semaines, jusqu’à maturation. Plus tard, le jus est retiré des barriques, filtré et assaisonné.

Şalgam
Şalgam – Boissons Traditionnelles Turquie

Le jus de Şalgam est idéal pour accompagner les kebabs (spécialités d’Adana et Urfa), les plats épicés et poisson grillé dans le pain (balık ekmek – Eminonu). Vous pourrez vous en acheter dans des épiceries turques ou certaines grandes surfaces. le Salgam se boit frais seul ou en accompagnement avec le Raki et les mezzés.

Salgam suyu
Salgam suyu – Boissons Traditionnelles Turquie

3-Turşu – Boissons Traditionnelles Turques

Tursu est un mélange de légumes ou de condiments en tout genre (cornichons, piments, carottes, navets, choux ..). On garde le Tursu dans le jus de vinaigre.

On le serve le tursu  dans un verre si vous le consommez sur place ou dans des pots et bocaux chez les commerçants à emporté. Tursu se boit et se mange à la fois, pendant les repas ou en collation.

Turşu Istanbul
Turşu Istanbul – Boissons Traditionnelles Turquie

RECETTE TURŞU

INGRÉDIENTS – pour des bocaux de 3 l:

20 Verres d’eau

5 cuillères à soupe de Gros Sel

4 Gousses d’ail

1 Verre de vinaigre

Différents légumes crus (Tomates vertes, Carottes, Feuilles de Choux, Céleris, Piments, Concombres, Betteraves)

Turşu Istanbul
Turşu Istanbul – Boissons Traditionnelles Turquie

PRÉPARATION :

Dans une casserole, faire bouillir 20 verres d’eau avec 5 cuillères à soupe de gros sel.

Laisser refroidir

Laver, peler les légumes. Vous pouvez couper les légumes si besoin.

Remplir le ou les bocaux avec les légumes et les gousses d’ail.

Ajouter 1 verre de vinaigre

Ajouter l’eau refroidie plus ou moins à raz bord

Ajouter des feuilles de céleri sur le dessus (si vous en avez)

Bien refermer le bocal

Garder cette préparation marinée durant au moins 2 semaines. Ensuite vous pourrez déguster.

Boissons Traditionnelles Turquie
Boissons Traditionnelles Turquie

Le Thé Turc, Çay –  Boissons Traditionnelles Turques

Le Thé Turc est servit chaud dans des petits verres. Le thé turc se boit tout au long de la journée en quantité astronomique- un turc en moyen en boit une dizaine de verres par jour. Le thé turc peut être bu dilué avec plus d’eau que d’habitude pour ceux qui ne l’aime pas trop fort.

Le Thé noir est une institution en Turquie. Dés que vous allez chez quelqu’un, la première question est ”est-ce que voue prenez un Thé”.

La Turquie est une productrice de thé importante, avec environ 6% de la production mondiale de thé noir, environ 200 000 tonnes par an. La zone de production du Thé Turc  est la province de Rize située dans la région de la Mer Noire au nord-est de la Turquie.

le thé turc
le thé turc – Boissons Traditionnelles Turques

Vous trouverez en Turquie du Thé Turc en pochettes mais la très grande majorité des turcs ne boivent que du thé noir vendu en vrac et préparé selon la méthode traditionnelle.

Pour préparer du Thé Turc

Il faudra déjà vous munir d’une Théière appropriée. la Théière se compose de deux parties. La partie du haut contient de Thé et la partie du bas l’eau chaude.

le thé turc
le thé turc – Boissons Traditionnelles Turquie

Posez la partie haute de la Théière sur la partie basse et porter l’eau à ébullition sur un feu doux. Une fois que l’eau boue, versez de l’eau bouillante sur le Thé dans la partie haute. Il faut rajouter de l’eau à la partie basse de la théière et reposez la partie haute sur la partie basse. Laissez à feu doux pour garder l’eau très chaude.

Votre Thé turc est prêt à être dégusté. En effet lorsque vous versez l’eau bouillante sur les feuilles de Thé, celles-ci remontent à la surface. Lorsqu’elles retombent dans le fond de la partie haute de la théière c’est le signe qu’elles ont suffisamment infusé.

Verser le Thé dans un verre à thé selon votre préférence (+ ou – fort) puis ajouter de l’eau chaude pour diluer si nécessaire.

Le Café Turc, Turk kahvesi – Boissons Traditionnelles Turques

Boire un café turc est un vrai rituel, Il se boit dans une tasse spécialement conçue à la dégustation du café turc. Il est Préparé dans un récipient typique en laiton et cuivre au long manche, tout un art. Le café turc est très fort au goût, ne le mélangez pas. Le café turc est servi sucré, non sucré ou moyennement sucré à signaler avant sa préparation.

café-turc-Turquie
café turc – Boissons Traditionnelles Turquie
café-turc-Turquie
café turc – Boissons Traditionnelles Turquie

Comment préparer un Café Turc ?

  1. Dans une casserole à café, versez les 2 volumes d’eau froide, ajoutez 2 cuillères à café. Certains turcs prépare le café avec de l’eau chaude surtout dans les restaurants pour que ça soit rapide mais un café turc traditionnel se prépare toujours avec de l’eau froide.
  2. Faites chauffer le tout sur feu moyen et mélanger avec une petite cuillères à café jusqu’à une petite mousse se forme sur le dessus. Le café est prêt lorsqu’il commence à entrer en ébullition.
  3. Versez le café dans les tasses à café. Il faut attendre que le marre de café se soit déposé au fond de la tasse avant de boire. Afin de ne pas avaler le marc il faut laisser une petite quantité et de ne pas boire tout le café.

Bonne dégustation.

Café turc, Istanbul
Café turc – Boissons Traditionnelles Turques

Sahlep – Boissons Traditionnelles Turques

Sahlep est une boisson typique sucrée qui est bu pendant la période hivernale. Le Sahlep est une plante sauvage difficile à cultiver, faisant parti de la famille des Orchidées, venant de l’est de la Turquie. Le Sahlep se saupoudre très souvent de cannelle avant de déguster.

Sahlep Turquie
Sahlep Turquie – Boissons Traditionnelles Turques

Comment préparer un Sahlep ?

Pour 4 tasses de Sahlep

1 cuillère à café de poudre de salep

2 cuillères à café d’amidon (farine de riz, par exemple)

4 cuillères à café de sucre en poudre

1 paquet de vanille, gousse ou arôme

1 L de lait

4 cuillères à café de cannelle

Préparation:

  1. Dans un bol, délayer la farine de riz avec la poudre de salep.
  2. Mettez le lait dans une casserole et portez le à ébullition.
  3. Lorsque le lait comme à monter, enlevez la casserole du feu.
  4. Et ajoutez la farine de riz et le salep, la vanille -arôme, gousse ou sachet- et le sucre en poudre.
  5. Remettez la préparation sur le feu et mélangez le tout jusqu’à épaississement.
  6. Retirez du feu et filtrer la préparation si il y des grumeaux ou des agglutinations.
  7. Servez chaud et saupoudrez de cannelle.
Sahlep, Istanbul
Sahlep, Istanbul – Boissons Traditionnelles Turques

Boza – Boissons Traditionnelles Turques

Le Boza annonce l’arrivée de l’hiver en Turquie. les vendeurs crient Boza, Boza…. sous les fenêtres des habitations. Un simple appel ”Bozaci” permet que le vendeur monte jusqu’à votre porte pour vous servir dans un plat de votre choix et la quantité que vous voulez. Boza est une boisson très appréciée des Ottomans. Boza se déguste tiède, essentiellement en période hivernale. Boza est servit dans un verre, saupoudré de cannelle et accompagné de pois chiche grillé sur le dessus. Boza est une Boisson fermentée opaque de forte valeur nutritive à base de boulgour, de riz ou encore de millet. Suivant la région, on ajoute du sucre, de la farine, du yaourt, de la vanille au Boza; ce qui donne un goût à la fois sucré et acide.

Boza Istanbul
Boza Istanbul – Boissons Traditionnelles Turques

Nar suyu – Boissons Traditionnelles Turques

Nar suyu “Jus de Grenades” est vendu souvent par les vendeurs ambulants, par les commerçants donnant sur la rue, un délice à porté de main. Le jus de grenades est servit dans un gobelet en plastique, sur place ou à emporté. On le trouve aussi en épicerie ou dans les restaurants. Le goût merveilleux du jus de grenades est dût à la qualité des grenades de la mer Égée et d’Antalya. La grenade est un fruit phare en Turquie. En Turquie le grain de grenade est gros, bien rouges d’un goût sucré.

Le Jus De Grenade, Istanbul
Le Jus De Grenade, Istanbul – Boissons Traditionnelles Turquie

Limonata – Boissons Traditionnelles Turques

Citronnade Turque – jus de citron sucrée est mélangé à son zeste. Elle est accompagné de feuilles de menthe fraîches et vendu à la sauvette. Elle se boit facilement pendant les jours chauds d’été en Turquie.

"Citronnade Turque" jus de citron sucrée
“Citronnade Turque” jus de citron sucrée – Boissons Traditionnelles Turques

Comment Péparer une Citronnade Turque – Limonata ?

Ingrédients:

4 citrons
16 cuillères à soupe de sucre semoule
Feuilles de menthe fraîche.

Préparation:

Lavez bien les citrons.

Râpez le zeste de 4 citrons.

Mélangez les 16 cuillères à soupe (4 par citron) de sucre aux zestes en les écrasant bien.

Versez le jus des 4 citrons et incorporez-le au sucre.

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain versez deux litres d’eau fraîche dans la préparation.

Remuez, passer le tout.

Servez-la avec des petites feuilles de menthe, sur de la glace pilée, avec des glaçons, avec des tranches de pomme verte

Limonata, Istanbul
Limonata, Istanbul – Boissons Traditionnelles Turquie

Raki – Boissons Traditionnelles Turques

Raki est une boisson alcoolisée à 40 – 45 degrés qui se boit à toute les occasions du midi, au soir. Le Raki est vendu sous des marques différentes. il n’est pas difficile d’en trouver dans les grandes villes mais se vendent pas beaucoup en campagne. Le Raki est à base de raisin aromatisé à l’anis, il se boit très frais, avec de l’eau ou pas, avec des glaçons ou pas.

Certains détails sur Le RAKI:

Raki Turc
Raki Turc – Boissons Traditionnelles Turques

Avant de commencer à boire vérifiez que tout le monde est servi, alors seulement le premier verre est levé en toast, faites attention de ne pas porter votre verre plus haut que celui de votre vis à vis – c’est un signe de respect en Turquie.

Ne pas faire de mélange avec d’autres alcools (Le Raki est très fort 40°-45° il ne faut pas en abuser)

Ne jamais boire d’un trait le raki comme on le fait pour la tequila ou la vodka surtout avec un estomac vide.

Ce qu’il faut savoir sur l’art de se comporter dans un Meyhane en Turquie.

Les Turcs disent souvent que pour connaître quelqu’un, il faut voyager avec cette personne ou boire à la même table. Choisissez bien vos compagnons de sortie pour boire su Raki.

Les meyhanes ont une place importante dans la culture gastronomique turque.

Meyhane Istanbul
Meyhane Istanbul

Dans un meyhane dès que vous commandez votre Raki, un immense plateau couvert de raviers de hors-d’œuvre froids (des Mezzés) vous sera proposé. Quand vous choisissez en un instant la table sera couverte de plusieurs sortes de mezzés. N’oubliez pas de demander tout de suite du pain grillé et du beurre. Les serveurs peuvent oublier mais c’est un service souvent compris dans le prix et automatique. Avant de boire les premières gouttes de votre raki, il est préférable que vous mangiez un peu de pain beurré, cela vous permettra de mieux supporter à l’alcool. Ensuite le serveur vous proposera toute une variété de (mezzés chauds) hors-d’œuvre chauds.

Il ne faut pas commander de suite le plat principal, les mezzés sont parfois très copieux et vous pourrez ne pas souhaiter manger d’avantage. Si vous avez l’intention de manger du poisson, restez prudent sur le nombre de mezzés que vous commandez. Attention le présentoirs de mezzés montre le choix mais en vrai les porsiyon des mezzés sont beaucoup plus grandes.

Des musiciens ambulants (souvent des gitans d’Istanbul) viennent parfois jouer entre les tables, si vous ne souhaitez pas qu’ils viennent, prévenez le patron du restaurant. Par contre si voulez avoir un petit accompagnement musical local n’oubliez pas préparer le pourboire.

Raki Istanbul
Raki Istanbul

Vişne Suyu:

Jus de cerises Istanbul
Jus de cerises Istanbul

Il n’est pas rare de voir des hommes en Costumes Traditionnel Ottoman vous proposer du jus de cerise dans la rue à Istanbul en Turquie. Le jus de cerise est pure fruit frais épépinés, ajouté d’une pointe de jus de citron avec un peu de sucre, il se déguste frais dans un gobelet. On le trouve aussi en grande surface, épicerie ou dans les restaurants dans des cartons d’un litre.

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Efes – Bière Turque

Efes est une bière d’origine Turque, se boit en canette, au verre ou en fontaine. Elle se consomme dans tous les pubs, restaurants, clubs d’Istanbul surtout par les jeunes. Efes est la Bière Turque par excellence, à tester par les amateurs de Bière à Istanbul en Turquie.

Efes, la bière turque, Istanbul
Efes, la bière turque, Istanbul

Cola Turka – Coca Cola Turc

Cola Turka se décline en Cola Turka Light, Cola Turka Cappuccino, Cola Turka Sıfır; le Coca Cola Turc, à vous de comparer.

Cola turka, Istanbul
Cola turka, Istanbul

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